Come Fare la Pizza Napoletana Doc

Per ricevere l’attestazione di "Pizza Napoletana" STG preparata secondo la tradizione napoletana è riservata al prodotto da forno con caratteristiche individuate e specifiche da una disciplinare rigorosa.

Può essere comunque definita come preparazione alimentare costituita da pasta lievitata condita e cotta in un fono a legno. Il prodotto è caratterizzato dall’impiego di materie prime selezionate direttamente dal produttore e per le tecniche di lavorazione.

Per realizzare una pizza napoletana doc bisogna utilizzare ingredienti specifici di qualità:

• Farina di grano tenero;
• Acqua naturale potabile;
• Lievito di birra;
• Sale marino o sale da cucina;
• Olio d’oliva extravergine;
• Pomodori pelati e/o pomodorini freschi;
• Aglio;
• Origano;
• Mozzarella di Bufala Campana DOP o Mozzarella STG;
• Basilico Fresco.

Per preparare l’impasto della Pizza Napoletana Doc bisogna seguire processi rigorosi.
Per iniziare si versa un litro d’acqua all’interno dell’impastatrice accompagnato da 50-55 grammi di sale marino. Si aggiunge il 10% di farina rispetto alla quantità complessiva prevista e successivamente si integra l’impasto con 3 grammi di lievito di birra.

Si avvia l’impastatrice e si aggiungono gradualmente 1800 grammi di ulteriore farina di tipo W 220-380. L’operazione ha un tempo definito di 10 minuti.
A questo punto si fa lavorare l’impastatrice preferibilmente a forcella a bassa velocità per 20 minuti. Ovviamente esistono ulteriori indicazioni sul processo di preparazione dell’impasto, la sua lievitazione la sua formatura, la farcitura e la sua cottura.